Alexander Kuklev (akuklev) wrote,
Alexander Kuklev
akuklev

Все знают ароматную красивую золотистую или коричневатую корочку на продуктах. Румяные булочки и пирожки, корочка на вкусном мясце, румянец на рыбке, золотистый заплавленный сверху лазаньи/запеканки/мяса "по-французски" сырок, румянец на поджаренной картошке и цветной капусте, румянец на (весьма полезных в целом) средиземноморских овощей на гриле — всю эту красоту, этот прекрасный вкус и аромат дают продукты реакции Майяра (Louis Camille Maillard), происходящей между белками и углеводами при нагревании.

Вообще же продукты реакции Майяра (особенно, высокотемпературной) не слишком полезны, точнее их полезность варьируется от нейтральной до "откровенно вредно".

Внимание, вопрос: почему же человек так падок на их вкус и аромат, настолько, что не реакции Майяра построено 70-80% блюд во всех непервобытных кухнях мира?
Subscribe

  • О программировании, из комментов у vit_r

    orleans: У ФП есть обьективные преимущества в плане исполнения на многопроцессорных системах и организации юнит тестов. Все то что можно…

  • Effect typing in short

    There are many different classes of functions out there. There are pure functions and there are functions with diverse side effects. Some can perform…

  • Towards Scala 3

    I'd like to share some ideas on features that might be included into next major Scala releases. Some of them might come in question already for Scala…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments

  • О программировании, из комментов у vit_r

    orleans: У ФП есть обьективные преимущества в плане исполнения на многопроцессорных системах и организации юнит тестов. Все то что можно…

  • Effect typing in short

    There are many different classes of functions out there. There are pure functions and there are functions with diverse side effects. Some can perform…

  • Towards Scala 3

    I'd like to share some ideas on features that might be included into next major Scala releases. Some of them might come in question already for Scala…